韋

八寸和風之前就久聞其名.聽說手法以華麗著稱
恰巧女友生日.衝著無菜單料理跑去嚐鮮

店內不大.吧檯只有六人座.加上一旁的小桌子.
一個晚上最多只能招待八位客人!
我想也是...店內只有老闆一人包辦全部事宜.在多下去可能就忙不過來!!
還蠻帥氣的老闆.可惜輸我一點!!殘念...


冷藏櫃裡有各種魚料.依當天所進漁貨而有所不同.
難怪是無菜單餐廳....


櫃上擺著一盤玉子燒.
心想如果今天晚上沒有吃到玉子燒.那真的是擺心酸的


一就座.老闆馬上遞上熱茶
有意思的杯子.印有各式各樣的握壽司


現磨阿里山芥茉.有芥茉的香味.但一點也不刺鼻.
口感有點沙沙的...


老闆的醃漬蘿蔔很特別!!是粉紅色的!!!
原來是用甜菜根下去醃漬.
吃起來鹹甜適中.拿來配稀飯會很好吃!!


今天總共5位客人.到齊後師傅就開始料理
第一道菜:嘉臘生魚片
魚肉淋上洁汁並灑上岩鹽跟磨碎的檸檬皮最後搭配紫蘇葉捲起來吃

果然如其他饕客所說.老闆的料理手法相當華麗!!
每道料理至少都經過三四個步驟才完成.
堪稱視覺與味覺的雙重享受...

來之前有跟師傅提到.希望炙燒類多一點
除了第一道菜是生食外.其他全部都有炙燒.
下一道菜果然師傅拿出火雞開始狂燒!!!

第二道菜:水針握壽司佐明太子
除了微炙.還加了點檸檬汁提味.以及灑上櫻花蝦鹽增添深度.

吃完後.老闆還特地拿出水針出來給大家介紹.


雖說事前有講喜歡燒炙類.
但這把火未免也放的太大了吧?!

第三道菜:威士忌手貽貝飯糰
放火燒完後有股酒香卻沒有酒味.


第四道菜:松葉蟹佐魚子醬
上面擺著紫蘇.食用前師傅還特地把紫蘇拍一拍.把香味逼出來


第五道菜:鱈魚肝茶碗蒸
相當濃郁的一道菜.魚肝和蒸蛋還蠻搭的.


師傅又再燒東西啦!!
主要是燒炙尾巴.讓甜蝦多了焦香味.令人食指大動!!
而肉身稍微烤過後.反而更甜了!!

第六道菜:甜蝦佐烏魚子
上完菜後要趕快吃.放太久檸檬的酸味會蓋過蝦子本身的甜味!!
而烏魚子的鹹襯托出甜蝦的甜!!讚...極品!!


第七道菜:甜蝦頭鑲飯
吃剩的蝦頭也烤的金黃香脆.整隻都可以吃!!
比蝦味鮮還蝦味鮮.蝦味十足.要用慢火細烤才烤的出來


等下一道菜時.無聊欣賞一下店內裝潢.
心想那塊石頭看起來還挺漂亮的.裡面難道有水晶之類的??!!

沒想到下一秒.老闆就順手拿起來磨??!!傻眼?!

原來那塊石頭大有來頭.是喜馬拉雅山岩鹽!!!
第八道菜:海膽比目魚鰭邊鮭魚卵
海膽上鋪上比目魚鰭邊肉.微烤到肉油脂融化後.再鋪上鮭魚卵.
很有深度的一道菜.配色華麗更不在話下!!


然後老闆拼命再烤魚.
看起來很像是旗魚.只不過油花又比一般的旗魚多!!

第九道菜:油旗魚握壽司
較多油花是他的特色.且火烤也可以提出魚肉油脂.吃起來更加香濃!!


第十道菜:青魽羅勒醬
走中西合併路線.青魽搭配羅勒醬也別有一番風味!!
留有一段魚料沒有燒炙.一種魚料兩種味覺!!


第十一道菜:黑毛豬佐紅酒醬
最上面的紅色鬚鬚是辣椒條.醬汁也有少許酒香.
洋蔥與豬肉搭在一起.真是絕配呀!!


吃到現在也差不多要結尾了.
大家最喜歡的鮭魚一定要來一貫的!!
第十二道菜:帕瑪森起司炙燒鮭魚佐紫洋蔥.
跟爭鮮的焦糖鮭有異曲同工之妙!!


當玉子燒送上來時.套餐也差不多接近尾聲了
第十三道菜:玉子燒
口感很濕潤.但有著日式高湯的風味.口味偏甜.算是甜點嗎?!


第十四道菜:魚邊肉味增湯
生魚片切剩下的魚下巴煮成的味增湯
每個人吃的魚都不太一樣.我這碗是嘉臘~


最後一道是甜點
第十五道菜:焦糖木瓜布丁
有點類似木瓜泥的那種感覺.
講難聽一點就像是木瓜牛奶喝完剩下底下的渣渣

過生日的人提早跟師傅講
還多根仙女棒!!!
仙女棒燒太快.還可以加點唷!!!



這樣一頓飯吃下來約耗時兩個小時
以份量來說剛剛好.畢竟是吃巧不吃飽
個人還蠻喜歡老闆的表現手法.視覺與味覺的饗宴...
讓每道菜等待過程中也多份驚喜!!
這家店蠻適合不太敢吃生食以及喜歡創意料理的人來.
不像一般的壽司店注重魚料的原味.
老闆每道菜都有細心調味.基本上不沾醬油即可入口
但有人說過於繁雜的調味反而會掩蓋食材原本的鮮味...
打個比方就像現釣黑鯛拿去做魚丸一樣...哈哈哈
總之這問題就見仁見智...自己吃的爽最重要!!!

套餐內容有500.800.1000元.今天點的是800元.
三種感覺差異不太大.越貴所使用的魚料部位越好
想嚐鮮者500元應該就夠了!!